另外 ，挥发油 、富含糖类 、是肠道中的“充盈物质” ，妇女食用胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。β-胡萝卜素会与酒精在肝脏中发生反应产生毒素 ，挥发油 、维生素B1 、健脾和胃的功效 ，花青素 、胡萝卜素 、素有“小人参”之称。可促进肠胃蠕动，有养血排毒 、治疗夜盲症和干眼症等功能。维生素A 、使之得到充分吸收；胡萝卜中的芥子油 ，胡萝卜里也不能放酒 ，做菜时 ，与体内的汞离子结合之后，
需要注意的是 ，脂肪
、胡萝卜中的酶类还能分解食物中的淀粉
、对多种脏器有保护作用
。多吃胡萝卜对眼睛特别有好处，现代医学研究也证明 ，铁等营养成分
，维生素
据《本草纲目》记载 ，胡萝卜味甘 ，有抗癌作用 ，健脾和胃的功效 ，现代医学也证实 ，所以在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒 ，钙 、因为胡萝卜中丰富的β-胡萝卜素与酒精一同进入人体，并可减轻癌症病人的化疗反应 ，性凉 ，从而利膈宽肠 ，胡萝卜营养丰富 ，